山西太原大众技工学校-选择厨师学校报名-山西厨师学校报名

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制作材料材料豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个调料食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙制作做法豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮。

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花色冷拼，高级厨师学校报名，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花色冷拼，在宴席程序中是与就餐者见面的头菜，在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。

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上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。有的菜肴要强调酒味，培养厨师学校报名，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。